Teranga - El punt de trobada entre Senegal i Catalunya

Calçotada

Catalunya        

La cita gastrònomica de la primavera

Les calçotades són reunions familiars o d’amics molt concorregudes, de festa i germanor, a més d’una de les tradicions gastronòmiques catalanes més arrelades. Sol tenir lloc a començaments de la primavera, en temporada de calçots.

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 dotzena de calçots per persona
• Salsa romesco

Ingredients per a la salsa romesco:

• 150 gr. d’ametlles torrades i pelades
• 100 gr. d’avellanes torrades i pelades
• 4 tomàquets vermells madurs
• 5 galetes
• 1 tros de pa torrat
• 1 cap d’all
• 1 pebrot
• 2 nyores
• 2 grills d’all crus
• 20 cc de vinagre de vi
• 1 culleradeta de sal

Com es prepara la salsa romesco?

1. Cou al forn els tomàquets i el cap d’all. Un cop fets, es pelen.
2. Deixa el pa torrat banyant-se amb vinagre
3. Fica a bullir les nyores i el pebrot sec durant 5 minuts. Guarda’t l’aigua de l’ebullició.
4. Pela les nyores i el pebrot i treu les llavors. Guarda únicament la polpa.
5. Introdueix en un recipient per a la batedora els tomàquets, la polpa de les nyores i el
pebrot, les avellanes i les ametlles torrades, les galetes, el pa torrat mullat amb el
vinagre, els grills dels alls, l’oli i la sal.
6. Tritura aquests ingredients amb la batedora fins que quedi una crema homogènia.
7. Si veus que la pasta queda massa espessa, afegeix-li l’aigua resultant de bullir les
nyores i el pebrot. Si, per contra, no queda prou consistent, afegeix-li una mica més de pa torrat.

Com es cuinen els calçots?

Un cop hagis preparat la salsa romesco, aquest és el mode de cocció dels calçots:

1. S’encén un foc al sòl amb branques seques i l’ajut d’una peça de carbó. Quan tinguem la flama encesa, amb força potència (no només brases), es posa la graella que conté els calçots directament damunt del foc.
2. El temps de cocció dels calçots variarà en funció del seva grandària. Normalment uns 10-15 minuts, fins que quedin totalment negres.
3. Perquè s’acabin de coure per dintre amb la seva pròpia escalfor, cal ajuntar-los en grups de 10 o 12 i embolicar-los amb paper de diari.

Serveix-los en un plat de fang. Has d’agafar-los de dalt per pelar les fulles carbonitzades i quedar-te amb el nucli: tendre i totalment blanc. Aquesta és la part comestible, que has de sucar amb la salsa romesco i menjar. És convenient que durant la calçotada et posis un pitet per tal de no embrutar-te la roba mentre et menges els calçots. Un cop s’ha fet foc és habitual que l’aprofitis per fer carn o verdura a la brasa. Acompanya tot el tiberi d’un bon vi negre o cava.

Bona calçotada!!!

Participa!        

imatge Foto de JaulaDeArdilla. Llicència cc (by-nc-nd)